夏季是冬瓜成熟的季节，而冬瓜的成熟与种植时间密切相关。如果在秋季播种，冬瓜将在秋季成熟，因此在冬瓜成熟后要及时采收。
冬瓜采收的注意事项
1、小型冬瓜在达到食用成熟后即可收获。
2、为了达到冬瓜的生理成熟，也就是冬瓜茸毛稀少、果皮浅绿、粉皮类型要布满蜡粉，才能进行采收。
3、冬瓜上的粉皮上会出现明显的白色结晶体，这种现象被称为“挂霜”，表示冬瓜已经成熟可以采收了。
4、当青皮冬瓜的皮上的茸毛逐渐减少，变得稀疏，皮色转深，果皮变得更硬时，就表示可以采收了。
5、冬瓜在嫩时呈绿色并带有绒毛，成熟后会变成青色，皮厚且有一层粉末，瓜肉则丰满而白嫩。冬瓜的瓤被称为瓜练，它像白色的棉絮一样松软，可以用来洗衣服。在收集冬瓜时，要避免与酒、漆、麝香和糯米接触，否则冬瓜会变烂。
冬瓜的采收期根据植株的生长情况、市场需求以及不同的用途而有所不同。如果是用于留种的冬瓜，就需要选择肉厚而个大的冬瓜，以符合该品种的特性。在选定了适合留种的冬瓜后，需要等待它们充分成熟（即瓜皮变得坚硬、表面呈现白色、茸毛脱落），然后将其剖开取出种子，洗净并晾干，最后将种子储存在通风干燥的地方。
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