贵妃鸡图片，贵妃鸡食谱？

四十多年前，我带领团队前往广州和深圳进行学习。在与当地几位老广东师傅交谈时，他们询问我上海是否有贵妃鸡。我告诉他们，在上海的川菜馆里有一道名为贵妃鸡翅的菜肴，它是用新鲜的草母鸡制作而成的。他们听了之后都表示非常惊讶。

贵妃鸡是一种特殊的鸡品种，它是由野鸡经过驯养而来的。最早产于外国，如英国、法国、荷兰等国家，曾经是皇室的专享美食。贵妃鸡的外貌非常独特，它有三个冠状物和五爪，黑白花纹的羽毛是它最典型的特征。贵妃鸡的体态优美，小巧玲珑，而且非常聪明，能够与人类建立良好的互动关系，因此也是一种非常有特色和魅力的观赏鸡。此外，贵妃鸡的肉质也非常优良，富含高蛋白质，而且脂肪含量较低，非常适合用来烹调美食。

相传，杨贵妃在享用美食时，不小心将一块鸡肉夹在了酒杯里。她好奇地将鸡肉从酒杯中取出，尝了一口后惊喜地发现，这块鸡肉异常美味。于是，这道菜便得名贵妃鸡。

我记得南京东路和南京西路上曾经有两家餐馆供应贵妃鸡，深受食客们的喜爱。

贵妃鸡菜肴是一道以贵妃鸡为主要食材的菜肴，有多种不同的烹饪方式。其中包括贵妃醉酒、贵妃蒸甲鱼、海马炖贵妃、花姑贵妃鸡、鲍鱼炖贵妃鸡、瑶柱竹荪炖贵妃鸡等。这些菜肴都以贵妃鸡的鲜嫩口感和独特的风味为特点，搭配不同的配料和烹饪方法，呈现出丰富多样的味道和口感。无论是醉酒的贵妃鸡，还是搭配甲鱼蒸制的贵妃鸡，都能带给人们独特的美食体验。无论您选择哪种烹饪方式，都能品尝到贵妃鸡的鲜美滋味。

那么，贵妃鸡翅是一道非常受欢迎的美食。它的名字源自于中国历史上的一个传说故事。据说，贵妃鸡翅是为了迎合唐朝贵妃杨玉环的口味而独家研制的。这道菜以鸡翅为主料，经过特殊的烹饪工艺制作而成，口感鲜嫩多汁，外酥里嫩，香气四溢。贵妃鸡翅的独特风味深受人们喜爱，成为了许多餐厅和家庭聚餐的常客。无论是作为主菜还是下酒菜，贵妃鸡翅都能给人带来美味的享受。无论是在家中自己动手制作，还是在餐厅品尝，贵妃鸡翅都是一道不可错过的美食。

八十多年前的上海，有一家名为“蜀腴川菜馆”的餐馆。有一天，一位不速之客来到了这家餐馆，他点了一道名为“贵妃醉酒”的菜品。菜馆的大厨告诉他说：“很抱歉，我们这里只有贵妃鸡翅，但是今天没有准备，只有明天才会有供应。”不速之客听后笑了笑，说道：“那好吧，我明天再来尝尝。”

“蜀膄川菜馆”的厨师长，精心挑选了草母鸡翅膀上最嫩滑的一截鸡中翅，巧妙地将其烹制成了一道香气扑鼻、口感鲜美的贵妃鸡翅，受到了食客们的一致赞誉。

下面是贵妃鸡翅的具体制作方法：

首先，准备好所需的材料，包括鸡翅、生姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、糖、醋和淀粉。

然后，将鸡翅洗净，用刀在鸡翅上划几刀，这样可以让调料更容易渗透进去。

接下来，将鸡翅放入一个容器中，加入适量的料酒、盐和生姜，腌制约15分钟，这样可以去腥味。

然后，将腌制好的鸡翅取出，用厨房纸巾将鸡翅表面的水分擦干。

接着，将鸡翅放入一个大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、老抽、糖和醋，搅拌均匀，让鸡翅均匀地裹上调料。

然后，将鸡翅放入冰箱中腌制约30分钟，这样可以让鸡翅更加入味。

接下来，将腌制好的鸡翅取出，均匀地撒上一层淀粉，让鸡翅表面形成一层薄脆的外皮。

然后，将锅中倒入适量的油，烧热后将鸡翅放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

最后，将炸好的鸡翅装盘，撒上一些葱花作为装饰，即可享用美味的贵妃鸡翅了。

希望以上制作方法对您有所帮助，祝您做菜成功，美食享用愉快！

1.食材：新鲜草母鸡的鸡中翅约500克，约12到14只；新鲜嫩冬笋，约100至150克；京葱一根；调料：清油约50至60克，生抽约40至50克，花雕酒约50克，红酒约50克，糖、盐、鲜粉、麻油适量；高汤约500至600克（家中无高汤可用开水）；老姜约十克切片。

2.材料准备：将新鲜草母鸡的鸡中翅洗净备用，嫩冬笋切片备用，京葱切段备用。

3.烹饪步骤：热锅加入清油，待油热后放入鸡中翅煎至两面金黄，加入姜片煸炒出香味。

4.加入生抽、花雕酒、红酒翻炒均匀，再加入糖、盐、鲜粉调味。

5.倒入高汤（或开水），加入嫩冬笋和京葱，煮开后转小火炖煮约30分钟，直至鸡翅变得酥烂。

6.最后加入适量的麻油提香，翻炒均匀即可。

7.将炖好的草母鸡中翅装盘，撒上葱花点缀，即可享用。

2.制作方法：首先将鸡中翅洗净，放入开水锅中汆烫两三分钟，然后捞出放入冷水盆中冲洗两次，再捞出备用。接下来，将冬笋去皮去头，切成小指头大小的条状，约一寸长。京葱去根去青叶，选择白色葱梗，去掉外层一层皮，切成一寸半长短，再切成一粗一细两片，备用。将切好的冬笋条放入开水锅中煮约5分钟，然后捞出沥干水分，与鸡翅放在一起。接下来，将炒锅洗净，加热，倒入50克油，烧至5到6成热。将金葱和姜片放入锅中煸炒约半分钟，然后将鸡翅倒入锅中继续煸炒，用旺火煸炒出香味。加入花雕酒和生抽，再炒约半分钟。然后加入汤，盖上锅盖，用旺火烧开。调整火力小火烧煮20分钟，期间查看锅内汤汁情况，加入适量调料，用中火收汁。将鸡翅不断翻动几次，使汤汁和葱均匀附着在鸡翅上。最后，加入红酒，淋上少许麻油，装盆上桌。

3.特点：色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜美，鸡翅肉质滑嫩，味道咸中带着一丝甜味，甜味中又带着一丝鲜味。

制作贵妃鸡翅并不复杂，值得尝试一下。（李兴福）

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