西瓜为什么是黄色的，西瓜为什么会变黄？

夏历将七、八、九月定义为秋季，其中七月被视为秋季的第一个月份，因此被称为孟秋、肇秋等。民间通常根据一种简单的推算方法，将大暑之后的第十五天称为立秋。根据现代公历的计算，立秋的日期在八月七日到九日之间。

在立秋前一天或当天食用西瓜，人们称之为“啃秋”或“咬秋”。过去人们认为这样的习俗有预防腹泻的功效。清末夏仁虎在《岁华忆语》中提到，预先储存西瓜，在立秋这一天食用，被称为“啃秋”。夏仁虎记录了金陵（现在的南京）的季节习俗，而江苏南京等地至今仍有“啃秋”的传统。在嘉兴地区，虽然不常听到“啃秋”的说法，但人们仍然会吃西瓜。有一句土话说：“立秋西瓜再大也要买来吃”，意思是即使这天西瓜的价格再贵，也一定要吃。

夏天是水果和蔬菜的季节，人们喜欢在炎炎夏日享用清爽的水果和蔬菜。其中一种受欢迎的水果是浮瓜。浮瓜是一种形状独特的水果，外表呈现出浮在水面上的样子，因此得名。它的外皮光滑，颜色鲜艳，通常是绿色或黄色。切开浮瓜，可以看到它的果肉呈现出清爽的白色，口感脆嫩，味道甜美。浮瓜富含维生素C和纤维素，对身体健康有益。除了作为水果生吃外，浮瓜还可以用来制作果汁、沙拉和冰淇淋等美食。在夏日炎炎的天气里，享用一份清凉的浮瓜，无疑是一种愉悦的享受。无论是在家中还是在户外，浮瓜都是夏日必备的水果之一，它不仅能够满足口腹之欲，还能够给人带来视觉上的愉悦。让我们一起在夏日里品尝浮瓜的美味吧！

《诗经》中有一首诗写道：“七月食瓜”。这是夏末秋初的时候，瓜果成堆。在炎热的夏天，人们喜欢吃冰镇的瓜果。古人常常把甜瓜放入深井、冷泉或水盆中来降温，这样熟瓜就能在水中浮起来，被称为“浮瓜”。唐代的方干在《题悬溜岩隐者居》中写道：“却用水荷苞绿李，兼将寒井浸甘瓜。”唐代的萧祐在《游石堂观》中写道：“甘瓜剖绿出寒泉，碧瓯浮花酌春茗。”唐代的李颀在《夏宴张兵曹东堂》中写道：“羽扇摇风却珠汗，玉盆贮水割甘瓜。”“甘”在这里指的是美味。在西瓜还没有在中原流行之前，我们常常用“瓜瓞绵绵”来形容甜瓜和香瓜，就像南宋韩佑的《螽斯绵瓞图》所描绘的那样。

根据历史记录，通常认为西瓜最晚在十世纪前传入辽境，而在南宋初期，南方地区开始广泛种植西瓜。

五代后晋灭亡后，胡峤投契丹萧翰的帐下担任掌书记。然而，不久之后，萧翰被杀害，胡峤失去了依靠，生活变得悲惨。他写了一本名为《陷虏记》的书，记述了他在入侵辽国七年期间的见闻。其中有这样一段描述：第二天，我向东行进，地势逐渐升高，向西望去，可以看到平地上茂密的松林，延绵数十里。然后我进入了平川地区，这里有很多草木。我第一次品尝到了西瓜，据说是契丹人在击败回纥人后得到的品种。他们用牛粪覆盖棚子种植，这种西瓜比中国的冬瓜大，但味道甜美。

在契丹留居的某一天，胡峤在上京附近偶然发现了一颗巨大的西瓜，大小如冬瓜，尝起来甜美可口。他得知这种西瓜是来自回纥地区，可能没有想到自己随手记下的一段经历将成为早期西瓜种植的宝贵档案，为后人所珍视。周太祖广顺三年，胡峤最终返回中国。关于953年胡峤是否带回了西瓜种子，行记中并没有明确说明，但他无疑是第一位记录吃到西瓜的汉人。这一点是毋庸置疑的。

时光荏苒，一百多年后，又有一位汉臣踏上北地的土地。建炎三年（1129年），南宋官员洪皓奉命前往金国出使，却被扣留了十余年。直到金熙宗得子，通过大赦的机会，使者才得以全身而归。洪皓也带回了一些西瓜种子，这一事件为西瓜的发展开启了新的篇章。在他的著作《松漠纪闻续》中，洪皓这样写道：

西瓜的形状像匾蒲一样圆，颜色非常青翠，经过一段时间后会变黄。它的果肉像甜瓜一样甜脆，含有丰富的汁液，尤其适合在炎热的天气里食用。根据《五代史·四夷附录》的记载，种植西瓜时可以用牛粪覆盖棚架。我带着西瓜回家后，发现现在的农田和庭园里都有西瓜的种植。它们可以保存数月，但不能经过一年，否则会变黄。在鄱阳，有人患有长期的眼疾，晒干并食用西瓜后病情得到了缓解，这可能是因为西瓜的性质凉爽的缘故。

《螽斯绵瓞图》是南宋时期画家韩佑创作的一幅名画，现收藏于台北故宫博物院。

这幅画描绘了一只螽斯（即蝉）在绵瓞花上的场景。画中的螽斯栩栩如生，姿态优美，仿佛在欢快地歌唱。绵瓞花绽放着娇艳的花朵，花瓣柔软如绵，给人一种温柔的感觉。整幅画色彩明亮，细腻而富有层次感，展现了韩佑精湛的绘画技巧。

这幅画作品展现了南宋时期人们对自然的热爱和对生命的赞美。螽斯作为夏季的代表，是人们熟悉的昆虫之一，它们的鸣叫声常常伴随着夏日的清晨和黄昏。绵瓞花则是南方常见的一种花卉，花朵娇嫩而美丽，象征着生命的脆弱与美好。

这幅画作品不仅展示了韩佑的绘画才华，也反映了南宋时期文人士大夫对自然景物的热爱和对生命的赞美。它以细腻的笔触和丰富的色彩，将自然界的美妙展现在观者面前，让人感受到大自然的神奇和生命的美好。

洪皓长子洪适咏西瓜诗题中注明：癸亥年，先公自北方带归。绍兴十三年，农历癸亥年，是1143年。西瓜就这样在南宋禁苑种植御用果蔬的苗圃与乡间田地落户安家，不少南宋诗人可以佐证。范成大《西瓜园》：碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜。南宋末期，淮河流域种植西瓜。顾逢写道：“多自淮乡得，天然碧玉团。 破来肌体莹，嚼处齿牙寒 。”董嗣杲在《中伏》一诗中写道：“淮童少解事，醉拾西瓜擘。”西瓜在当时被认为可以解酒。淮地种植的西瓜不止一种。湖北恩施有一件南宋咸淳年间引种西瓜摩崖石刻记事碑实物，刘清华考证确认碑文句读云：

洪皓的长子洪适在他的西瓜诗中提到了一个重要的注解：这首诗是在癸亥年写的，而先公是从北方带着西瓜回来的。绍兴十三年对应的是1143年，这时西瓜已经在南宋禁苑和乡间田地中广泛种植，许多南宋的诗人都有关于西瓜的作品。范成大在《西瓜园》一诗中写道：“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜。”南宋末期，淮河流域开始种植西瓜。顾逢也写道：“多自淮乡得，天然碧玉团。破来肌体莹，嚼处齿牙寒。”董嗣杲在《中伏》一诗中提到：“淮童少解事，醉拾西瓜擘。”当时人们认为西瓜可以解酒。淮地种植的西瓜有多个品种。湖北恩施还有一块南宋咸淳年间的西瓜摩崖石刻记事碑，刘清华的考证证实了碑文的真实性。

秦将军在这里种植了万棵桑树和各种果园，还修建了莲花池，建立了接官亭，并种植了西瓜。西瓜有四种：云头蝉儿瓜、团西瓜、细子儿御西瓜，这三种在淮南已经种植了80多年。还有一种回回瓜，它的体型很大，是在庚子嘉熙年间从北方带过来种植的。此外还有几种外甜瓜和梢瓜。咸淳五年在这里试种，结果产量很高，满郡的人都得到了分发，口感非常好，种植范围也遍及乡村和谷地。在这里刻石，这是必须要知道的。这些瓜在二月份就全部收获了，所以需要进行三到五次的种植，以防雨水不合适。咸淳庚午孟春，朐山秦伯玉谨记。

碑文作者对淮地的风景非常了解，但不知道被范成大实诚吐槽的是哪种西瓜。南宋时期的“云头蝉儿瓜”可能是指早期西瓜剖开后胎座上呈现出的纹路，形状像传统中的如意云头。元代至顺《镇江志》中记载：“子有红、黑、黄三种。剖开后，果肉稀疏而纹理像卷云的，叫做云头瓜，味道尤甜。”很有可能就是指云头蝉儿瓜。而“团西瓜”可能是指外形圆润的西瓜。据记载，御用的西瓜被称为“细子儿”，说明当时其他西瓜的种子相对较大，而“御”指的是与君王有关，所以可能是指培育出的优良品种曾经供应给禁宫，因此得名。这三种西瓜在淮南地区种植已经有80多年的历史了。咸淳庚午年，即1270年，离洪佛子带回西瓜种子已经过去了一百多年，期间还有1240年的庚子嘉熙年，秦将军北游时带回的另一种回回瓜。在南宋晚期的史料中提到“北游”，并不一定是简单的指去北方旅游，考虑到他的身份，很可能是在北方公务途中得到的。

丹麦国家博物馆收藏的一幅画作展示了17世纪西方画家Albert Eckhout于1641年绘制的果蔬。

风风雨雨中我们的西瓜种了一年又一年。从前人的诗词中可以发现，南宋时期的诗人在形容西瓜时常常用到“雪片”、“冰雪”、“水晶”等词语。这或许可以推测，直到明初，大多数人所熟悉的西瓜果肉都是黄白浅色的，而不是如今红瓤遍布果蔬商超的情况。比如，南宋赵汝绩的《瓜》中写道：“冰泉浸绿玉，霜刃破黄金。”南宋曾丰的《值侯修学趣儒人稍急因遗莲花莲实西瓜于吾宗》中写道：“绀色球儿护水晶，味甘如蜜冷如冰。”南宋末文天祥的《西瓜吟》中写道：“拔出金佩刀，斫破苍玉瓶。千点红樱桃，一团黄水晶。”元末周权的《西瓜》中写道：“碧壶深贮白沆瀣，霜刃冻割黄水晶。”高丽使臣李穑来到元朝时，写下了《天水大选以西瓜见饗》一诗：“医王隙地有西瓜，味似甘泉色雪华。”这里的“雪华”指的应该是剔透的颜色。

由于大多数西瓜的果肉颜色都是晶莹淡色，所以当人们看到红艳的西瓜果肉时会感到非常惊讶，并特别指出它的颜色。在明初，刘崧在北京看到了这种特殊的西瓜，他在《北平十二咏·其五红瓤瓜》中写道：“皮绿何曾别，瓤红故异常。”虽然外皮与普通的西瓜无异，但果肉的颜色却与寻常的西瓜不同，引人注目。因此，当时的诗题一度以“红瓤瓜”为名，明代的钱子正在《红瓤瓜》中写道：“看来外表像碧玉，剖开后却是红水晶。”明代的瞿佑在《红瓤瓜》诗中写道：“采得青门绿玉房，巧妙地注入了猩血。”到了明代中后期，人们似乎接受了西瓜的新颜色。汤显祖在写唐代背景的《紫钗记》时提到了河西的西瓜，这可能是作者自己的亲身经历：“东瓜大得像小西瓜，果肉红而子黑，刺蜜般香甜，冰雪般清凉。”红瓤黑子，与我们现代所熟悉的西瓜形容没有什么不同。小时候看到人们从井里捞西瓜，晚上切开后，它就像一个弯弯的红色月亮，果肉上还有小黑子，坐在竹椅上，手持蒲扇，地上星星点点。

1958年，王立泽在他的书《西瓜》中写道，西瓜的外皮有各种颜色，包括黑色、白色、青色和绿色，还有一些有花纹的（麻皮）。瓜瓤的颜色有红色、黄色、橙色、绿色和白色。瓜子的颜色有黑色、红色、黄色、白色和棕色。

除了我们现在常见的甜美的西瓜，过去也有一些不那么甜但是果实较大的西瓜，它们被用来产生瓜子，也被称为打瓜。1941年，铭龙在他的《西瓜琐话》中写道：“在苏北和山东一带，种植西瓜很普遍，当人们在路上口渴时，可以直接摘取西瓜来解渴。吃掉瓜子后，不需要烦恼如何处理西瓜皮，只需扔掉就好。因为这个地方盛产瓜子，而西瓜果肉反而不值钱。”

市场上有黑色和红色两种西瓜子，黑色的西瓜子主要产于新疆、甘肃和内蒙古，市场上比红色的更常见。而红色的西瓜子主要产于宁夏、内蒙古、新疆、江西赣州、广西和湖南永州南部道县。

当我第一次看到雪白的瓜瓤上有像朱漆一样红色的瓜子时，我才意识到“千点红樱桃”这个形容词真是恰如其分。这些西瓜子味道淡一些，可能就是范成大所遇到的那种西瓜。市场上常见的西瓜多为红色果肉黑色瓜子和黄色果肉黑色瓜子，而现代的绿皮红色果肉黑色瓜子西瓜则以其独特的配色成为大众印象中经典的西瓜。

过去，南北方有一些传奇品种的西瓜被历史遗忘了，其中也有一些优良的品种。

清宫廷曾使用瓜果作为食材，其中有一种瓜来自山西。在《山西通志》卷四十七物产中有记载：“萧翰将西域的种子带回，现在在榆次的郝东、郝西、郝三村出产。其中有一种瓜皮黑、瓤黄、子绛红，名为刺麻瓜；还有一种瓜皮绿、瓤红、子黑，名为蜜瓜，味道甘美，现在被用作贡品。”除了山西，山东德州武城也出产优质的西瓜。刘清洲在介绍德州武城的西瓜时，提到了五种西瓜，其中有三种如今已经非常罕见：

一、三结义。皮白瓤红子黑，这个成语形容一个人的脸色，常常用来比喻刘备、关羽和张飞这三位三国时期的英雄人物的面容。

二、三白。皮粉洁白无瑕，瓜瓤纯白如雪，难以辨别，口感甜美如冰糖。

三、黄沙果。黄果红皮，成熟较晚。

黄沙果是一种水果，外表呈黄色，皮肤上有红色斑点。它的果肉黄色，非常甜美，但需要等到成熟晚期才能食用。

20世纪初的西瓜摊子引起了人们的好奇心。山西山东的一些记录可以补充《燕京岁时记》中未提及的细节：“六月初旬，各种西瓜已经上市，有三白、黑皮、黄沙瓤、红沙瓤等各种品种。”除此之外，老北京曾经有一种叫做“黑绷筋”的西瓜，它的果肉是黄色的，皮呈深墨绿色，有凸起的纹路，与整个瓜皮颜色一致，就像是瓜皮上的血管一样清晰可见。赵珩先生在《西瓜的退化与变种》一文中对这种西瓜赞不绝口，可惜在六十年代初已经绝迹了。文章中提到的德州西瓜多为红子，如今好像也很难找到了。

三林塘浜瓜是一种独特的农产品，它以其独特的口感和甜美的味道而闻名。这种瓜的种植地点位于中国中原地区，由当地的农民精心栽培和管理。

这些瓜的外观呈现出鲜艳的绿色，表面光滑而有光泽。切开后，可以看到瓜肉呈现出清爽的淡绿色，质地细腻而水润。每一口都充满了浓郁的甜味，让人回味无穷。

三林塘浜瓜的种植过程非常讲究，农民们注重土壤的选择和改良，以确保瓜果的品质。他们还采用科学的灌溉和施肥技术，以提供充足的水分和养分，使瓜果能够健康成长。

这种瓜不仅可以生食，还可以制作成各种美食。比如，可以将其切成薄片，搭配其他蔬菜和调味料，制作成清爽的沙拉。另外，也可以将其榨汁，制作成口感细腻的瓜汁饮品。

三林塘浜瓜不仅在国内受到欢迎，也受到了国际市场的青睐。它的独特品质和口感使其成为许多人的首选。无论是作为水果摊上的一道亮丽风景，还是作为餐桌上的美味佳肴，三林塘浜瓜都能带给人们愉悦的味蕾体验。

“当时只道是寻常”，黄瓤红子的西瓜在过去只是零星散在民间，像微弱的萤火一样不起眼。中原地区有一种被称为土西瓜或笨西瓜的品种，也逐渐消失了。大约六七十年前，王立泽先生说淮北各地栽培的最好品种叫马牙。“它的皮很薄，呈青色，有淡淡的条纹。果肉是黄色的，非常甜美。”然而，当我询问安徽的朋友时，却没有得到任何结果。在杭嘉一带，人们更喜欢黑瓜子，对红色西瓜子的接受度较低，甚至很多人从未见过红色的西瓜子，因此我曾以为在浙江找不到黄瓤红子了。但是，没想到在寻找的过程中，最终又回到了江南，发现了黄瓤红子的踪迹。

明天启《平湖县志》中记载了西瓜的三种颜色：红、黄、白。其中，白色的三白瓜被认为是最好的，但由于皮薄易碎且不耐储存，因此不太受欢迎。在民国初期，从江苏江阴引进了马铃瓜种子，取代了三白瓜。《浙江省平湖县志》中描述了马铃瓜的外皮呈青绿色花纹，瓜瓤则是橙黄或淡黄色，俗称老虎黄或麦柴黄。当时，平湖县是一个水乡，水网密布，瓜农们需要摇船前往河岸边销售西瓜。老上海人所说的“浜瓜”最初是因为约定俗成的售瓜地点，后来演变成了“崩”瓜。《上海概览》中提到了三林塘浜瓜，它是从浙江嘉兴传入的，在南汇县的三林塘定居。浜瓜呈椭圆形，形状类似于“马铃”，所以老上海人都知道马铃瓜。《浦东古今大观》中介绍了浜瓜的特点：瓜瓤呈橘黄色，嵌着棕红色的瓜子，色彩鲜艳，味道极为香甜。而如今，这种西瓜偶尔还能在上海的菜市场中见到。

我一直对宋代西瓜的外观很好奇。立秋这个时节，正是介绍它的好时机。如果读者了解更多关于黄瓤红子西瓜的信息，希望能够分享给我，让我也能了解一二。

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